黑龙江乌伊岭上海知青网_举报,这里有人造假肉!

知青文化 09-02 阅读:24 评论:0
黑龙江乌伊岭上海知青网_举报,这里有人造假肉!,

本文来自微信民众号:上流UpFlow(ID:heyupflow),作者:羊缺牙,编辑:未生,题图:Photo by Jessica Ruscello on Unsplash


立时要到中秋节,你猜猜本年的月饼市场又要冒出哪些奇奇怪怪的新品?答案是——仿造老上海鲜肉月饼的“人造肉月饼”。


鲜肉月饼


底本“肉月饼”就够北方人闹心了,这下还来个“人造肉月饼”?


如今“人造肉”但是炙手可热的网红观点,8月27日,肯德基最先在美国一家分店试卖“素炸鸡”,从无骨鸡翅到炸鸡块、汉堡,满是“人造肉”。


不过这里说的“人造肉”究竟是什么?上流君研讨了一下,发明这和沸沸扬扬的“培养皿人造肉”还不一样——


这类“人造肉”是应用植物(比方大豆)的蛋白质、氨基酸、脂肪等几种物资组合成,再增加植物性血红蛋白……模拟肉的口感和风味。


诶,有无认为这个观点莫名有些熟习?


辣条:你是说我吗?


小时刻放学,在学校旁边的小卖店里,五毛钱就可以买一包的“牛板筋”、“唐僧肉”、“加州牛排”、“盐焗鸡筋”……当时傻傻地认为真的是肉,直到某天智商上线倏忽觉醒,肉怎么可能这么廉价嘛,都是豆制品罢了。


但就像金圣叹临死前还能跟儿子分享“花生米与豆腐干同嚼,有火腿滋味”,用豆制品以假乱真,中国的汗青还真的蛮早的。


北魏《齐民要术》记载了怎样经由过程豆制品烹制素斋,如今许多寺庙,为了满足香客们对肉的需求,也都有本身特征的“人造肉菜”:


重庆金佛寺里的“繁华鱼”,鱼是用面筋制成的;招牌菜泡椒毛肚,一眼看过去和真毛肚险些没任何区分;鲜竹笋炒腊肉,腊肉嘛也是仿真的豆制品。




这些都是素菜,真的没骗人吗?


四川宝光寺的脆皮素鱼也超等著名,以土豆泥为主要原料,配以嫩笋、香菇、豆腐干等三丝料,用豆腐皮包炸、熘制而成。


宝光寺素菜汗青悠久,早在上世纪三十年代初就颇负盛名。听说当时成都的社会名流,寻常吃惯了山珍海味,为了换换口胃,经常花大价格专程到宝光寺品味素筵席,一时构成民风。


在这些素席上,以往荤筵席上常有的椒麻鸡块、宫保肉丁、糖醋鲤鱼、清蒸全鸭等,逐一都能看到“人造版本”——底本的肉都换成了豆制品。


脆皮素鱼

抖音快手的新战场与老问题


除了斋菜,要提及一样平常又好吃的“人造肉”,上海的阿姨和爷叔们最有发言权——


以豆腐皮作主料,卷成圆棍形,表面包上细纱布捆紧煮熟,就是上海菜场里最常见的“素鸡”,以素仿荤,滋味和鸡肉还真的有那末一点点类似。


素鸡分大小,小块的合适凉拌,切片后开水一烫,加上黄瓜、小葱或许几片香菜,再拌上调料,炎天太热懒得做饭,三分钟就是一道爽口小菜。



大块更合适红烧,先切成薄片,用小火慢慢地把它放在油锅里煎到两面金黄,然后放入生抽白糖炖上10分钟,等素鸡里里外外都被炖得透透的,这道菜就成了。


盛上一碗米饭,挑一块素鸡铺在上面,再轻微浇上一点汤,连饭都变得非常入味儿,咬上一口,表面非常有嚼劲,内中又香又软,条理相称雄厚。



还有人说,在上海面馆里想要疾速分辨本地人,只需看他吃面时刻会不会多加一块素鸡就行,假如会,十有八九跑不了。


不过出了上海,晓得“素鸡”的人彷佛少了许多 | 图片泉源:豆瓣


广东人吃烧鹅,但在江浙区域有一道比较著名的传统素卤凉菜叫“素烧鹅”。袁枚的《随园食单》里曾有过纪录,不过和如今人们吃的稍有差别:


煮烂山药,切寸为段,腐皮包,入油煎之,加秋油、酒、糖、瓜、姜,以色红为度。


别看素鸡和素鹅只要一字之差,个中的区分和考究可多了。


素鸡用千张,做素烧鹅要用油皮。虽然不是肉,但费的工夫但是远远凌驾肉菜。香菇、笋干、腊肠、百灵菇、胡萝卜等各色蔬菜一齐切成细丝,先在锅里炒熟,然后再把油皮摊开,将炒好的菜丝们铺进去,油皮像叠被子一样折成方块,先蒸后炸,直到变成金黄色。


素烧鹅


假如换一种做法,把糯米饭和红枣、款项饼、冬瓜糖、白糖、芝麻、香油等一同搅匀,用豆腐皮卷成长条形,油锅炸熟,这又是另一道杭州小吃了——糯米素烧鹅。


糯米素烧鹅


除了素鸡、素鹅以外,素鸭、素火腿、素肉等等天然也跑不了,豆制品一直是“仿肉界”的利器,底本只是简朴的食材,但经由种种调味品加持后,经常能到达“非肉但胜似肉”的境地。


总之,就是好恰~ 


虽然不晓得人造肉将来会生长成什么样,但想想,可以既品味到肉的滋味和口感,又不必忧郁过分吃肉而变胖,彷佛还挺快活的~


本文来自微信民众号:上流UpFlow(ID:heyupflow),作者:羊缺牙,编辑:未生

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